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淮陰油大頭

油大頭是清真食品中的一種油炸風(fēng)味小吃,它外形小于油條,長(zhǎng)不足4寸,選用回族傳統(tǒng)的配料。吃起來(lái)外硬內(nèi)綿、香甜實(shí)縐、風(fēng)味純正,令人回味。炸油大頭須用上等素油,絕不可采用葷油。油炸時(shí)一定要掌握火候,火大了會(huì)使其顏色變黑而失去光澤。炸油大頭的鍋是平底,且放置是一邊高一邊低,在鍋低洼處的油大頭通過(guò)高溫油炸后再翻置到鍋的無(wú)油處經(jīng)煎炕后即成。
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