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水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有"水晶"之美稱,后因硝、肴讀音相近,遂改稱"水晶肴肉"。特點:具有形態(tài)美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等
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