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孫集米酵子

孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫馬店鎮的特色美食小吃,起源是在清朝年間,有近200年歷史時(shí)間,最早是由該鎮的一個(gè)記姓人家外出學(xué)得,回鄉后制做米酵子出售作為營(yíng)生,以其甘甜稍酸,酒氣深厚,正宗柔綿,聞名一方,是亳州著(zhù)名的傳統名小吃。米酵子的做法是先將糯米(或粳米)放入水中浸泡,再用鍋蒸熟,之后盛入盆中冷涼,拌入酵母菌(俗稱(chēng)“小藥子”),蓋嚴密封,低溫季節還要加蓋棉絮保溫。一般過(guò)一天兩夜既成,盆來(lái)的微黃液體,叫米酒,需要注意的是在制作過(guò)程中千萬(wàn)不要沾油花,否則米會(huì )出綠、黑霉,做不成功。
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