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四鰓鱸魚(yú)湯

四鰓鱸魚(yú)湯,是上海松江地區最著(zhù)名的特色菜肴。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載:“淞江鱸魚(yú),長(cháng)橋南出者四鰓,天生膾(細切魚(yú))材也。”每逢貴客上門(mén),就用鮮活的鱸魚(yú)切成細小的魚(yú)片或魚(yú)絲,裝盤(pán)上桌,作為珍饈款待客人。到清代后期,以清蒸、煮湯或作羹為主,并出現了“清蒸鱸魚(yú)”、“鱸魚(yú)湯”等菜肴。生食魚(yú)片,逐漸少見(jiàn)。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚(yú)”、“四鰓鱸魚(yú)湯”等菜肴,曾聞名全國。歷代詩(shī)人紛紛稱(chēng)贊鱸魚(yú)風(fēng)味之美,宋代楊誠齋曾有詩(shī)曰:“鱸出鱸鄉蘆葉前,垂虹亭下不論錢(qián)。
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