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四鰓鱸魚湯

四鰓鱸魚湯,是上海松江地區(qū)最著名的特色菜肴。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載:“淞江鱸魚,長橋南出者四鰓,天生膾(細切魚)材也。”每逢貴客上門,就用鮮活的鱸魚切成細小的魚片或魚絲,裝盤上桌,作為珍饈款待客人。到清代后期,以清蒸、煮湯或作羹為主,并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚”、“鱸魚湯”等菜肴。生食魚片,逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴,曾聞名全國。歷代詩人紛紛稱贊鱸魚風味之美,宋代楊誠齋曾有詩曰:“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前,垂虹亭下不論錢。
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