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通道侗家腌肉

通道侗家腌肉是懷化通道著(zhù)名的特色美食,其制作的酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。侗家腌肉制作方法簡(jiǎn)單,首先將肉放入盆中,然后上面涂抹上食鹽,稍微晾干之后用木桶腌制;木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽,每放一層肉都要放一層槽,最后用竹葉或者是粽葉蓋上,再蓋上蓋子,一定要弄嚴實(shí),上面再壓上東西,數月之后即可取出食用。腌肉不必烹飪,色艷味咸,亦可煎炒或烤炙,以火炙最香。
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