蕪湖全魚宴又名百魚宴，因選用魚類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成，是蕪湖經(jīng)典宴席名菜。而刀魚丸子是蕪湖全魚宴之首、功夫菜之首，用精雕細(xì)琢打造舌尖的豐醇。取三兩的刀魚5條，洗凈泡水，血水盡除后，剔去魚骨。制作魚茸的過程是這道美味最難也是最核心的地方，需要用蔑片在剔骨后的魚身上，一層層地刮下來。制作而成的刀魚丸子，綿柔有彈性，一般用來燉湯。