華陰涼粉是華陰著名的傳統風味小吃，用料獨特、秘制配方、本地取材、味美可口。制作的原料豌豆粉、紅薯粉、蕎麥粉等，均取材于陜西東府山水濕潤、氣候獨特的華陰市衛(wèi)峪的豌豆、華陽的紅薯、孟塬的蕎麥。華陰涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在春夏天，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼