山西過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱(chēng)“三晉一味”，而老大同過(guò)油肉是山西過(guò)油肉的精華版，以用料考究、烹飪得法而獨(dú)占鰲頭，是大同著名的傳統(tǒng)名菜，屬于晉北菜之大同菜。老大同過(guò)油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經(jīng)過(guò)上漿、拉油，配優(yōu)質(zhì)黑木耳、大蔥炒制外，還要以臺(tái)蘑、冬筍等高檔食材相佐，更有過(guò)肉土豆片等衍生菜。其特點(diǎn)是色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明、不薄不厚。作為老大同“八大件”之一，過(guò)油肉也是大同著名的宴席名菜。過(guò)油肉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉