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清蒸鰣魚(yú)

清蒸鰣魚(yú)是江蘇地區漢族傳統名菜,屬于蘇菜系,魚(yú)身銀白,肥嫩鮮美,爽口而不膩。食時(shí),若再蘸以鎮江香醋和姜末,更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。鰣魚(yú)鱗白如銀,鱗層里積有脂肪,因此烹調時(shí)不去鱗。烹調方法清蒸、紅燒兩種,以清蒸為佳,色澤美觀(guān),肉極肥嫩,口味鮮美,爽而不膩,若以姜醋蘸食,其味更美。

中文名:清蒸鰣魚(yú)

分類(lèi):蘇菜系

口味:咸鮮可口

主要食材:鰣魚(yú)

輔料:豬網(wǎng)油、香菇、蝦米、火腿、春筍

流行地區:江浙滬地區

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