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運(yùn)城小酥肉

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸,是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜,屬于晉菜,廣泛流傳于太原、運(yùn)城、晉城等地,也是運(yùn)城的特色菜之一。小酥肉,原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜,此菜采用豬肋條切塊,經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序制作而成,因加入紫蘇調(diào)料,俗稱“紫蘇肉”,后傳入民間,太原等晉中一帶叫“香酥肉”,晉南民間宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同,大部分地區(qū)選用五花肉,晉城選用肥豬膘,但在山西運(yùn)城一帶民間的宴席上大多選用羊肉先炸后煮再蒸制作而成,是過年過節(jié)及宴席上必備的菜肴。
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