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安仁豆腐乳

安仁豆腐乳是湖南郴州安仁的特色美食小吃,也是一道傳統的、四季能收藏飲食的地方特色菜肴。在郴州安仁,豆腐乳遍及城鄉,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )加工制作。每到歲末年初,老百姓家里制作了水豆腐后,總要多做一些,用來(lái)加工制作豆腐乳。豆腐乳的加工制作工藝很簡(jiǎn)單,水豆腐加工好后,將它瀝干水份,切成半寸見(jiàn)方的小塊塊,用能瀝水的盛具盛好,掛在比較溫暖的地方讓它起霉。大約十天半個(gè)月后,白色的霉也有半寸長(cháng)了,這時(shí)將它盛入陶瓷盛具,拌上鹽、辣椒灰和勻,并放適量茶油裝入能盛水密封的陶瓷壇子或玻璃壇子里。再過(guò)三至五天,就可以開(kāi)壇食用了,且收藏時(shí)
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