衡陽(yáng)魚丸子是衡陽(yáng)著名的特色美食小吃，潤(rùn)滑純白，口感細(xì)膩且富有彈性，以其獨(dú)特的外形和味道而聞名，是當(dāng)?shù)厝松?、婚宴和?jié)日宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)的一道必備的特色美食。衡陽(yáng)魚丸子制作工序復(fù)雜，是將剔骨去皮的凈魚肉，反復(fù)用清水漂洗、瀝干，然后絞成肉泥，再拌上面粉、鴨蛋清、生豬板油、姜、蔥、胡椒粉等配料，不斷糅合摔打直至拌勻。衡陽(yáng)魚丸子摔打混合肉泥是關(guān)鍵，衡陽(yáng)“打魚丸”就是由此而來(lái)。