淮安長魚宴是江蘇經(jīng)典宴席名菜，誕生地是江蘇省淮安市，淮安洪澤盛產(chǎn)長魚，長魚又稱鱔魚，用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經(jīng)過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經(jīng)典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典