魚丸（水丸），尤其以晉江深滬鎮(zhèn)的魚丸最具代表性，魚丸具有色澤雪白晶亮，下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌，入口鮮美細膩、柔潤清脆等特點，多吃不膩，是人們必不可少的海味佳肴。深滬魚丸湯是泉州的傳統(tǒng)地方名菜，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年），創(chuàng)始人是深滬張昌盤，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的，選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成，具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌、入口鮮美細膩等特點。