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管壩牛肉

管壩牛肉,是全椒傳統(tǒng)清真菜肴。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng),回民聚居地,這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨特,自清朝乾隆年間至今已有三百年歷史。據(jù)介紹管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛,由阿訇宰殺出血,牛肉放入鍋中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍,在鹵制過程中不停翻搗,整個過程不能離人。鹵制好的牛肉,刀切開,香氣撲鼻,咸鮮可口,回味醇厚,一嘗難忘。有和脾益胃,滋養(yǎng)精血之妙。
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