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吉林砂鍋老豆腐

砂鍋豆腐是吉林風味菜肴,是以豆腐、熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇等為主要原料,放入砂鍋中慢火燉制而成。此菜口感,菜湯鮮適口、香氣濃郁,深受人們的歡迎。吉林人烹制此菜,別具匠心,先將豆腐經(jīng)旺火沸氣蒸出蜂窩狀,然后涼透擠出水分,改刀成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中燒開后改用慢火燉,用精鹽、味精調(diào)口,待豆腐入味后,放入熟豌豆,淋香油出勺即可。
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