導讀：武漢當?shù)靥厣朗呈鞘裁? 武漢熱干面怎么做？ 武漢名吃熱干面怎么做

?武漢高校流傳已久的名言“食在財大”。武漢是首義校區(qū)附近的首義圓或是南湖校區(qū)的西苑，都絕不遜于戶部巷。香辣蝦、小章烤魚、鐵鍋、竹桶飯、冷鍋魚、灌湯鴨……
太多了！當然只是與同類院校比，與樓上所提到的地方比，還是有一點不同的。

武漢熱干面怎么做？

熱干面是武漢市頗具特色漢族小吃。原本是武漢的地方特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
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武漢名吃熱干面怎么做

熱干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.
b) 面分4或5小團,設壓面機至一級厚檔, 反復壓面成型,
然后一級一級地壓面至四級厚檔.(壓面機厚檔可能不同,
試幾次即可)
c) 用壓面機細檔將面壓成面條
d) 大鍋燒開水, 將面條到進鍋, 不停攪動, 約一分鐘, 待
面條浮上水面后撈起,置入大盆, 澆 2 table spoon 油, 反
復攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌.
Spagetti: 在成功試驗熱干面之前, 我也用Spagetti代替.
但因不是堿面, 所以沒有熱干面特有的香味. 現(xiàn)在我提供
的堿和面的比例是我經(jīng)過近二十次試驗所摸索出來的. 堿
太多則苦, 堿太少則沒有熱干面特有的香味. 各人可根據(jù)
自己的口味再略作調(diào)整.
壓面機: 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不
可能將面條切出來.
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熱干面佐料:
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.(option)

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