溫州，簡稱“甌”，位于浙江省東南部，東瀕東海，南毗福建，是國家歷史文化名城 ，素有“東南山水甲天下”之美譽。 溫州土壤肥沃，河流湖泊眾多，海洋資源豐富，是江南“魚米之鄉(xiāng)”。

溫州菜以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄。溫州特色小吃種類繁多，美食種類可謂五花八門，從山珍到海味，從名菜到小吃，多不勝數(shù)。今天，小貳給大家扒一扒溫州幾大特色小吃。

1、糯米飯溫州每家早餐店幾乎都有糯米飯，蒸熟的糯米，上面撒上油條碎末或油條塊和肉末湯，湯汁裹著糯米，在口中被咀嚼，被回味，這是每一代溫州人記憶中的早餐味道。

2、燈盞糕因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。燈盞糕外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的面糊，里面塞著滿滿的白蘿卜絲和肉絲，還有一顆黃燦燦的蛋。經(jīng)油鍋里的翻來滾去，炸至通身金黃酥脆，飽滿的餡，酥脆的殼，外酥里嫩，鮮香無比。

3、炒粉干細(xì)細(xì)的粉干配上香菇、雞蛋、墨魚條等五花八門的配料熱油爆炒，味道真是爆炸好！最有特色的傳統(tǒng)小吃，無論街頭小吃，排檔或是酒店都可以看到炒粉干的身影。

4、永嘉麥餅永嘉麥餅，由上等的豬肉和咸菜、梅干菜、蘿卜絲等組成，在溫州的大街小巷中都能看到它的身影，最正宗的麥餅還是要到永嘉來買的，麥餅黃而不焦，食之松脆，噴香，堪稱美食。

5、豬臟粉溫州豬臟粉豬腸、豬血、粉干等配料配制而成，其味清香撲鼻，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉干細(xì)嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。一碗豬臟粉，一份濃濃的溫州味道。

6、魚丸&魚餅魚丸，由肉多骨少的新鮮鮸魚等去骨，剁碎，混著生粉、姜末等配料制成。魚丸摘在滾燙的沸水里，起鍋時，加醋，抖入少許胡椒，撒上蔥花、香菜。

魚餅，以鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調(diào)味品，肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富。

7、馬蹄松馬蹄松是溫州特色小吃，最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在于2000攝氏度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點。

8、矮人松糕用料考究，制作精細(xì)，選用純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。

溫州的旅游交通設(shè)施不是太完善，而且旅游點分散。推薦雁蕩山，楠溪江，洞頭，南麂島，百丈漈，仙巖都是不錯的景點。重點還是推薦雁蕩山，可以過夜看夜景，還有就是南麂島，全國少見的貝殼沙，不過一天只有一班船上島，島上住宿餐飲可能相對貴一點，住溫州市區(qū)的話就推薦比較繁華的大南門商圈。

溫州其實有很多好吃的

,有矮人松糕、長人餛飩、八字橋松糕、米面、炒粉干、馬蹄樺、 陡門頭燈盞糕、豬油糕、馬蹄松、白蛇燒餅 、五味香糕、山楂糕、芝腳糖、荷花酥、福壽糕、雙炊糕、麻巧、溫州松糖、象生雪梨、薄餅、膠凍、溫州牛肉焙片、溫州高粱肉、縣前頭湯圓、強能魚丸等,約有四五十個品種. 李大同的雙炊糕 瑞安有許多名小吃和糕點，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協(xié)會秘書長潘錦賢的帶領(lǐng)下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。 “雙炊糕的特點是：細(xì)、軟、韌、香、甜?！崩罾舷壬檬种戈p炊糕? ?向我們介紹其工藝和歷史 捏一塊雙炊糕放在嘴里細(xì)嚼，口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點，要經(jīng)過十幾道的工序才能完成呢?！捌渲幸坏拦ば?，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說，之所以叫“白糖雙炊糕”，是因為需要用糯米粉加白糖，經(jīng)過兩番炊制而成。 李大同茶食品店始創(chuàng)于清朝光緒十四年，創(chuàng)始人李瑞慶系清末浙南一帶糕點名師。如今，經(jīng)營有雙炊糕、面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕點，先后獲得過中華老字號、中華名小吃、溫州知名商標(biāo)等榮稱。第三代傳人李觀成先生發(fā)揚“大同精神”，在口味和包裝上不斷出新。多少年來，前來溫州、瑞安探親訪友、觀光旅游者，都紛紛到李大同選購糕點，分贈親友。 長人餛飩 １９３０年前后，樂清人陳立標(biāo)在市區(qū)鐵井欄口經(jīng)營餛飩，注重質(zhì)量，餛飩皮薄，用堿得當(dāng)，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因他個子很高，人稱長人餛飩。( 而且，在幾十年以前，還有人一些在夜晚，冒著嚴(yán)寒，擔(dān)著餛飩出來叫賣，過路的人因為有些饑餓，也想暖暖身子（餛飩也很便宜），所以就坐下來，嘗嘗鮮。就這樣，十傳百，百傳千，長人餛飩就這樣出了名。時間過得很快，現(xiàn)在幾乎沒有人在街上叫賣。只有在瑞安等地還有這樣的風(fēng)俗?，F(xiàn)在，“長人餛飩”已經(jīng)在溫州打下基礎(chǔ)，創(chuàng)建了品牌，并開了好幾家分店！ 永強泥蒜糕：吃過的人沒說不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一種產(chǎn)在灘涂上的軟體動物，其貌不揚，泥蒜是當(dāng)?shù)貪O民的叫法。要說清泥蒜的形狀還真有點困難，反正海邊的人可能都見過，對了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。煩是煩了點，可這東西實在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃里去了，等你回過味的時候，只有滿口的鮮香了。 ***洞頭的帶魚番薯粉：直至今日，我還沒有吃到過有比洞頭的帶魚番薯粉這樣把海鮮和山土貨結(jié)合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和帶魚是如此差異，卻又如此美妙的融合在一起，山番薯的純樸和海帶魚的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰與火的奇異約會，使普通的東西具備了獨特的魅力。 燈盞糕 據(jù)說，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點心，形似燈盞，獨具風(fēng)味，一時名聲大振，便被稱為“燈盞糕”?，F(xiàn)在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。 豬油糕 這其實是一個糯米團(tuán)，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時就可以吃了，吃時撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡單而古樸，為一代代的 溫州人所喜愛，它并沒有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個簡單而古樸的小巷里。 楠溪麥餅 其實這種食品比較多見，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進(jìn)爐中烤就可以了。但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過后絕對不會讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時候皮的厚薄和烤的時間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細(xì)作才會有松脆弱、噴香的美味麥餅。 魚丸湯、敲魚湯 作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會少了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的了。溫州的魚丸不是原形的，以魚肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚鮮味道，用力一嚼，還會發(fā)現(xiàn)這“魚丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設(shè)有許多魚丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認(rèn)定為“中華名小吃”。 而敲魚湯也可以說是溫州的一道名菜了，它也是魚去骨和面粉，不過要把它敲得很薄很薄的一張。吃時，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來不僅鮮，因為它是被反復(fù)敲打出來的，所以特別有勁道。這道菜應(yīng)該是別的地方?jīng)]有的，所以有機會去溫州的話一定要嘗嘗這道名菜。 白蛇燒餅 又名蔥油熏酥燒餅。傳說此餅的創(chuàng)制者是一位喜穿白衣的女子，因而稱此餅為白蛇燒餅。白蛇燒餅以每50公斤面粉用8．5公斤豬油揉成酥面；餡心也很講究，將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬3天，切??；甜醬瓜切??；蝦米浸酒后切末，加芝麻油拌勻。將面粉和水加熟豬油，撳成圓形皮子，裹入咸肉、甜醬瓜、蝦米、蔥等，包成餅生坯，取飴糖水刷在餅面上，撒上芝麻。待燒餅爐升溫至約200℃時，將燒餅生坯貼在爐壁上，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口，再燜烘約5分鐘出爐。出爐的餅色呈淡黃色，入口酥化，酥松味香。 縣前頭的湯圓： 溫州有名的縣前湯團(tuán)原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書的時候，時常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然溫.州人視吃湯團(tuán)為吉祥，歷來有湯團(tuán)待客的風(fēng)俗習(xí)慣。市區(qū)青年訂婚要向親友贈送湯團(tuán)券，以示結(jié)緣志喜。華僑歸國更視吃湯團(tuán)為故鄉(xiāng)情?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨負(fù)盛名。麻心湯團(tuán)香甜可口、擂沙湯團(tuán)味醇爽口，鮮肉湯團(tuán)入口咬開，便有一股香汁流出，鮮美無比,這3個品種最受人喜愛。1998年12月，國內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”。 馬蹄松 最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉、桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心， 貼在2000度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點。 麻巧 原名巧食，源自農(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、 豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經(jīng)調(diào)制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成. 薄餅 溫州人有端午吃薄餅的風(fēng)俗。制薄餅有一定難度，首先是面粉和水的比例要適當(dāng)，攪勻后，抓在手中掛而不掉，將? ?糊往鐵煎盤中的輕拖一圈，便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片于平盤上，放進(jìn)肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮鹵而食 膠凍 以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味?？诟星鍥?、滑潤。 油卵 以麻心或豆沙為餡的糯米粉團(tuán)，外蘸白芝麻，然后油炸，熟時呈老黃色。形狀似鴨蛋而略長、空心，因此叫油卵；也有用鮮豬肉和香菇等作餡，形似圓臺乒乓球而稍大，名為麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。 黃牛骨由于燉的時間長，肉和筋都很酥爛，濃香溢滿腮幫。都說骨邊肉特別香，這一整套的黃牛骨還因為配料講究獨特，所以芳香馥郁，入味特濃。牛骨配湯味道營養(yǎng)俱佳，尤其牛排口感純正，入嘴香酥而不膩。1998年謝秉軍，謝秉國兄弟倆在鰲江鎮(zhèn)打出了‘平陽黃牛骨’的招牌，專門經(jīng)營以黃牛為原材料制作的各種小吃，因為味道正宗很多客戶慕名而來，如今天“平陽黃牛骨”真正做到家喻戶曉，成為溫州的一道特色風(fēng)味小吃。 【魚餅】 溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當(dāng)時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實”?，F(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。 【江蟹生】 江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調(diào)料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經(jīng)南北雁蕩山雄險奇峻的山區(qū)，沿江是樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪云，石立風(fēng)行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江。 【花蛤】 為傳統(tǒng)養(yǎng)殖貝類，寧德梅田花蛤以顆粒飽滿、含沙質(zhì)少而聞名海內(nèi)外。福安溪尾是花蛤種苗生產(chǎn)基地，霞浦鹽田花蛤亦久負(fù)盛名。溫州的產(chǎn)量也很客觀，不過這道菜給外地朋友點的時候一定要說清楚，不然很尷尬的……經(jīng)常出來操外地口音的大叫：“服務(wù)員把你們經(jīng)理叫過來，這個什么蚌的還有血，不燒怎么吃呀……”真是愕然呀…… 【溫州高梁肉】 相傳創(chuàng)制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經(jīng)過攤曬，烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點 【清明餅】 在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節(jié)，會萌生出綿綿白毛細(xì)葉，人們采摘葉頂，洗凈搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細(xì)作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉? ?餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀(jì)念介子推焚綿山取寒食之遺意。現(xiàn)在樂清城關(guān)，每當(dāng)清明前后，街上便有清明餅在賣，味道很好! 【平陽炒粉干】 溫州地攤小吃之一，多以粗粉干為多現(xiàn)在炒粉干，基本上以平陽細(xì)粉干為多粉干炒的時候加的配料不同，味道也隨之不同。 鴨舌 在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無舌不成席。卻原來，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是無數(shù)，據(jù)說早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀(jì)下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道，蟬河大道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風(fēng)景依然，可見縮影。水城的溫州就應(yīng)該有大群的鴨子生活，然我不說是鴨子的天堂。不過，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見過數(shù)只悠游的番鴨。卻也是，鴨子這禽，乃江湖隱士，喜蘆蕩與水澤。 蝤蠓 在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內(nèi)之肉尤多，如百合之莖塊樣潔白。溫州人將蟹簡分為二：一為膏蟹，是有蟹黃之蟹；一為白蟹，是有蟹肉之蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋為鮮。 .肉末海蟄頭~ 溫州地處海濱~盛產(chǎn)海鮮類。海蟄生于海中，本身帶比較重的咸味，所以一般吃之前，應(yīng)該放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加調(diào)料拌勻后放入鍋中蒸5分鐘，放入海蟄頭即可。海蟄是可以生吃的，而海蟄頭是海蟄最好吃的部分。嚼起來脆脆的~同時，很多地方都直接把比較淡的海蟄頭切好入盤，放上“花子”（偶只知道方言是這么說的，學(xué)名不會叫，叫是那紅紅的海里生物，有點象給魚吃的那種小生物那樣，但是個頭大很多的~），蘸著吃下酒別有一番風(fēng)味~ 鳳尾魚 俗稱籽鱭，在溫州可大名鼎鼎?！把闶幟谰撇枭矫?，江心嶼后鳳尾魚”，其優(yōu)美的體形不得不多說兩句：魚體有優(yōu)美的弧線而側(cè)扁，雄大雌小，鱗呈耀眼的銀白色，腹部有棱鱗，尾部分叉，尖細(xì)窄長，形如傳說中的鳳凰尾部，所以名為鳳尾魚。其實據(jù)我看來，更象一把弧線優(yōu)美的小巧剃刀，一下就剌出了我們的思鄉(xiāng)之血。據(jù)《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚長尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鱭。其肉鮮嫩，美味可口?！?溫州人吃子鱭多采用油炸之法，食之又香又脆，鮮美可口?！耙淮P尾魚，萬里思鄉(xiāng)情?！睖刂輧S鄉(xiāng)的一些眷屬，每逢鳳尾魚上市，就將它曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚泡熟，放在小篾排上烘干，精制成魚干，寄給海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫暖與馨香。

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