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焜鍋饃饃

青海人不叫饅頭,而稱(chēng)饃饃。“饃饃”只是一個(gè)總稱(chēng)。青海農業(yè)區和半農業(yè)區各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài),品種繁多,如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節,串親訪(fǎng)友經(jīng)常攜帶的傳統禮品,也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的,是焜鍋饃饃。

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習稱(chēng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(藏、回族同胞在和面時(shí),有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內,埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內軟,綻開(kāi)如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí),省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經(jīng)久耐貯。

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