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油鍋盔

青海特色面食。兩面都上了火色的厚烙餅。將發(fā)酵好的面團揉勻,做成比烙饃的鍋底略小的圓餅,厚約3-4厘米,放進(jìn)燒熱的鍋里,并用筷子在上面戳幾個(gè)小眼,使餅受熱后空氣從中逸出。蓋上鍋蓋,用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時(shí)翻過(guò)繼續烙,約40分鐘即可烙成外皮脆酥、里面松軟的鍋盔。一般用做飯的鐵鍋。可用小麥面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、紅曲粉的,還可在面中摻進(jìn)青油烙成油鍋盔。

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