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青海羊雜碎

由于做工精細(xì),烹飪有方,做出的 羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子,味道非常鮮美。面肺子的制作方法是,將羊 肺用清水灌洗數(shù)十次,直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白,然后把羊小肚套在肺的氣管上,并用 線縫合,準(zhǔn)備往里灌面糊糊。

灌時(shí),事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大 部分水,留適量的清水把面攪拌成面漿,倒入羊小肚內(nèi),再用手將面漿慢慢擠入肺葉里,直 到快灌滿時(shí)為止,接著灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁。

拿掉小肚,扎緊氣管,放入水中 煮兩小時(shí)左右即成。羊腸子的做法是:腸子洗凈后,將羊肝、羊心、羊腸油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌,并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸,兩頭用線繩扎緊, 放入涼 水中燒開(kāi)后,對(duì)涼水,反復(fù)幾次,待半熟時(shí),用細(xì)鐵釬扎遍腸子,使腸中漏氣,1小時(shí)后即熟。

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