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肅州釀皮子

肅州釀皮子

釀皮子是酒泉人特別喜愛的夏令吃食。制法主要耍的就是調(diào)料:醋鹵(熬制時(shí)加大料、紅辣皮、粉汁勾芡,用火鍋盛裝,冬季火煨,夏季去火)、十香醋(加大料熬制不勾芡,熬好的醋里還泡幾枚草果)、蒜泥(大蒜搗成泥狀,加水?dāng)嚢瑁S色)、紅辣子(辣面子潑熱熟油和稀,鮮紅明亮)、芥沫子(芥沫子搗細(xì),開水和稀)、炒鹽(食鹽干炒后搗細(xì))等。

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