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偏關(guān)莜面

偏關(guān)縣東部山區的南堡子、老營(yíng)等地盛產(chǎn)莜麥。莜麥加工成面為莜面,莜面為偏關(guān)名吃,制作莜面需三熟,即:莜面炒熟后磨面,為一熟;用開(kāi)水和莜面為二熟;將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟。蒸熟后,可沾菜湯或羊肉湯食用,香味撲鼻,可口好吃,營(yíng)養價(jià)值高,耐饑健身,百吃不厭。本地人有五俗諺“莜面山藥蛋,莊戶(hù)人的好茶飯”,偏關(guān)莜面遠銷(xiāo)忻州,太原、北京等地。

莜面的營(yíng)養價(jià)值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是,將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個(gè),食指卷一個(gè),做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,長(cháng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后,挨個(gè)站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻,吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調和,使人聞之垂涎,胃口頓開(kāi),食之香醇異常,回味無(wú)窮。

信息來(lái)源:偏關(guān)縣人民政府辦公室

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