日韩视频一区二区在线观看,欧美日韩综合一区,九色国产在视频线精品视频,亚洲国产成人久久一区www妖精,中文字幕亚洲一区,一区免费视频,亚洲一区二区三区在线网站

偏關(guān)燉羊肉

燉羊肉是偏關(guān)人最為崇尚的食品,在營(yíng)養上不僅為百食之首,在味道上也是醇香撲鼻。要吃好的燉羊肉,必須要知道選時(shí)、選羊、保鮮、炆燉四個(gè)環(huán)節。

①選時(shí)。偏關(guān)人都知道“八月羊肉小人參”“小雪臥羊,大雪臥豬”的諺語(yǔ)。因小雪過(guò)后,地凍草枯,羊就會(huì )跌膘,肉瘦了吃起來(lái)柴;春天羊不僅太瘦,跑青褪毛其肉不僅柴、色差,而且味道太膻,很難吃;夏天雖然家里拴的噆羊也能上膘早殺,但因氣候太熱,吃起來(lái)太肥太膩,而且骨白無(wú)髓,膻味仍很濃,色味均不算好。立秋后,天氣轉涼,百草結籽,營(yíng)養豐富,大小羊本能地為過(guò)冬在體內儲存營(yíng)養,所以上膘快,肉質(zhì)好,味道鮮美,營(yíng)養價(jià)值高。到小雪時(shí)令,羊的營(yíng)養儲備達到了頂點(diǎn),大地結冰上凍,又為羊肉的保存創(chuàng )造了很好的條件,所以此時(shí)的羊肉最好吃。

②選羊。羊分綿羊、山羊、公羊、母羊、改騸和羯羊等。其中綿羊肥嫩;山羊味靈;母羊因產(chǎn)羔而肉較老;改騸羊肉味不鮮;公羊有腥、騷、膻味,最差;羯羊最好。其中四個(gè)牙的青山羯羊又為好中之最。在羊群中,它走在最前,不吃別的羊采食過(guò)和踩踏過(guò)的草。有石崖的地方,它專(zhuān)吃石崖上的嫩草。它不喝被污染的水。不到立秋它不會(huì )把自己吃肥,所以好的山羯羊只有到秋后才能得到。

③保鮮。燉羊肉要現殺現燉,將整羊一次一鍋燉出最好。所以村里殺羊的人家,常將燉好的羊肉挖成若干份子,全村人家端回去吃,叫做“打平伙”。如果不是現殺現吃,也要將現殺的羊肉凍起來(lái)保存。否則,味道會(huì )大打折扣。

④炆燉。是說(shuō)燉羊肉時(shí),火不可過(guò)猛。要將羊肉連肉帶骨切成一寸見(jiàn)方的塊,先盛在盆內,加少量酒拌勻,蓋好捂一會(huì )兒,再下鍋。這樣肉不但快爛,味醇,肉熟后骨肉很利。下鍋后水不可太多,以剛沒(méi)過(guò)肉為宜,不放作料,加火攪動(dòng)。待鍋滾開(kāi),肉變色后,停止攪動(dòng)。蓋嚴鍋蓋,文火燉一小時(shí)左右后,方可加作料,偏關(guān)人燉羊肉只加姜、鹽、花椒。再過(guò)約半小時(shí),出鍋前將蔥花放入鍋內與肉拌勻后出鍋。偏關(guān)人吃燉羊肉不用盤(pán)子,每人一碗,吃著(zhù)美味可口、充足。同時(shí)還可以蘸糕、莜面等,均是上等美食。做臊子調面亦是難得的佳品。熟羊肉保存時(shí)恰與生羊肉保存相反,只可冷藏不可冷凍。冷凍后再食色味都有影響,會(huì )減低燉羊肉的口感。

信息來(lái)源:偏關(guān)縣人民政府辦公室

龙泉市| 河曲县| 永德县| 汝阳县| 寿光市| 葵青区| 潼关县| 莱芜市| 金华市| 诏安县| 萍乡市| 瑞丽市| 巧家县| 仪陇县| 遂平县| 邻水| 乌兰浩特市| 阜新市| 京山县| 昌江| 贡觉县| 乡城县| 易门县| 阳信县| 车险| 正镶白旗| 宿松县| 白玉县| 南丹县| 邵武市| 和政县| 赣榆县| 辽宁省| 巴彦县| 黄石市| 营山县| 安丘市| 扎兰屯市| 林口县| 丰宁| 航空|