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土鍋山藥

山藥,在古浪又名土豆、洋芋,是一極常見的蔬菜,也是一極常見的主食,老百姓的餐桌上,一年四季離不了。只是說到吃法,土鍋山藥不能不提。先選一個避風且干燥的低凹處或田埂上挖一個大小合適的土鍋(即小坑),然后用雞蛋大小的沙土塊在鍋沿周圍逐層壘建空心的“窯”。待窯壘成后,在土鍋灶門里持續(xù)不斷地填入柴草燒,等窯燒紅(窯頂周圍的土塊燒得發(fā)白),掏凈火燼,封嚴灶門,把窯頂小心捅一個洞,用木棍將跌入的土塊搗碎,放進適量山藥;然后再捅入適量土塊,再將土塊搗碎,再放入適量山藥,而后將剩余的窯全部搗塌,并將土塊搗實拍平。最后在上面厚厚包一層土(以防熱量散失)。約莫一個多小時左右,刨開土鍋上面的土,就會露出酥黃的土鍋山藥。吹去土灰,扣掉浮皮,就可品嘗。土鍋山藥表皮酥黃,里面潔白,口感酥馓,味道甘美,既便人們用如今的微波爐,也難以烤制。若是親手操作,品嘗土鍋山藥的那一刻,那份遐意,那份情趣,那份甜蜜,那份快樂,更是別人無法想象和代替的

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