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偏關(guān)羊雜碎

《偏關(guān)縣志》載:“關(guān)民大半以養(yǎng)羊?yàn)槁殬I(yè)”。偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久歷史。草坡資源豐富,各種牧草齊全,適宜養(yǎng)羊,羊肉肥嫩,有大補(bǔ)溫胃之功效。《本草拾遺》將其與人參相提并論,特別是用三髓湯熬制的羊雜碎,營養(yǎng)豐富,美味可口。羊雜碎配料為:羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯(羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓)、羊油辣角、復(fù)合調(diào)料、香菜等。

羊雜碎,由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成,故又名“羊雜燴”。羊雜碎,貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎,吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋,形色繁多,肉質(zhì)各異,味道酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養(yǎng)豐富,在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食著往往半碗才下肚,便遍體生熱,一碗吃完,則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又食用方便。

信息來源:偏關(guān)縣人民政府辦公室

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