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甘谷鍋盔

鍋盔是頗受甘谷人喜愛的風味面食,以縣城做工最佳。鍋盔之法源于三國,據(jù)說三國關羽駐軍博望,因缺水欲棄城,諸葛亮以錦囊貽之,信內寫道:“多用干面,攙水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食如盔,以飼將士。”關羽令軍士如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口。甘谷鍋盔品種有干面鍋盔和油鍋盔兩種。制作時,先把精粉發(fā)好,加入一定比例的堿水,再填入大量干面,反復揉制,直至面團揉壓成綢子一般綿軟,才切成4至6斤重的面基子,再將面基子反復揉壓,使其更加光滑綿軟,然后加入有關調料搟成圓餅形,并在餅面精心旋出箍紋,抹上菜油,上鏊烘烤。油鍋盔是把精粉發(fā)好后,添加干面揉制的同時,將適量的蛋液、植物油等加入,反復揉壓,使其與面完全相融,再如制作干面鍋盔一樣上鏊烤熟。甘谷鍋盔厚大如盾,金黃鮮亮,香酥誘人,口感細膩,經(jīng)久不變,不易破碎,便于攜帶,享譽隴右,似勝過靜寧鍋盔,是出門旅游和居家享用的實惠食品。

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