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把把肉

把把肉

俗稱“份子肉”,又叫“打平伙”、“湊份子”,源于鹽川民間社火、祭祀活動。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重陽、臘月初八等傳統(tǒng)的民間節(jié)日期間進行。或豬一頭,或羊幾只,在農閑時節(jié),村民少則十多戶,多則三五十戶,聯(lián)合宰豬、殺羊,請廚師調做。將整條豬羊煮熟放在案板上,取肉褪骨,將割下的熟肉剁成糊狀。是豬肉者,佐以大香、花椒、大蒜、大蔥、香菜,少許食醋。是羊肉者,佐以丁香、小茴香、紫蘭、大蒜、大蔥、香菜。然后將調料拌勻、攢緊,使調料和熟肉粘接一起,按湊份子的人數(shù)或戶數(shù)分成小堆,一戶一堆或一人一堆,分而食之,味酣肉美。據說漳人王憲任河南巡撫時,愛吃家鄉(xiāng)美食,隨帶鹽川廚師專做“把把肉”,并請同僚品嘗。

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