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康樂(lè)馓子

在歡度的古爾邦節(jié)、爾德節(jié)、圣紀(jì)節(jié),以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。油炸馓子要有嫻熟的技巧,和面前先熬一鍋放有一定比例量的花椒、紅糖、蜂蜜的開(kāi)水,冷卻后再將面粉和成面團(tuán),在案板上反復(fù)揉壓,使面團(tuán)又軟又勁富有彈性。然后切成小塊,再磋成筷子粗的面條,拌少許食油放入,醒面到一定程度燒油鍋。油沸騰時(shí),掌鍋人將搓好的馓坯,套在筷子上邊擺邊扯,放入油鍋,馓子炸硬時(shí)即可抽出筷子,再炸成棕黃色即成,色澤黃亮,香脆味甘。“炸油香、從頭學(xué)、回回的馓子是一絕”,這是人們夸贊回族馓子的詩(shī)句。

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