菜面是流行于寧縣廣大地區(qū)一種特色面食，因其面條用蔬菜揉和而成，且顏色為綠色，所以稱之為“菜面”。制作菜面的步驟簡單，制作前先將鮮嫩的菠菜或苜蓿下鍋煮熟，再在和面時，放入熟蔬菜，進行攪拌，揉成均勻的菜面團，最后搟成面條或搓成條狀，煮熟配以佐料食用，別具風(fēng)味。制作菜面時，必須先把蔬菜煮熟透，一方面可以更加柔軟，便于和面粉揉和在一起，另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿，可以起到消毒的作用。