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定邊羊羔肉

羊羔肉是定邊,靖邊獨具地方特色的風(fēng)味小吃,也叫宰羔子肉。宰羔子肉是灘羊出生40天左右,宰殺的羊羔,以公羊羔為主。羊羔肉的吃法有兩種:一是清蒸法。即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見(jiàn)方的塊,將清油至鍋中燒七八成熱,放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等,爆出香味,投入肉塊,用旺火攔約10分鐘左右,待肉塊呈白色狀,加入面醬,再攔二三分鐘,待鍋中水干(肉本身水)后,將肉置入盆內或碗內,入籠內蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳,味道鮮美,酥嫩清香,久吃不厭。二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熱的油鍋里,攔10多分鐘,待肉質(zhì)呈白色狀,加面醬再攔至肉中本身水消失,再加溫水、鹽等,用溫火燉一小時(shí)左右,放少許味精、蔥絲、芫荽即成。

做法:將羊羔連骨剁方塊,鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味,投入肉塊炒10分鐘,加溫水燉半熟,再裝盆上籠蒸透熟。上席時(shí)蔥花、芫荽、味美鮮嫩,滋味難以用言語(yǔ)描述,只有親口品嘗才能知道,是定靖二縣待貴賓之佳肴。

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