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軟饃

軟饃:主要原料為軟糜子面粉或豆餡。它的制作過程是先碾、后發(fā)、再蒸,就是先用碾子或磨面機(jī)將軟糜子碾或磨成面粉,用細(xì)蘿過篩,取出其中一份(約四分之一),用開水燙成較硬的面團(tuán),放入籠或鍋內(nèi)蒸,約40分鐘取出,與其余生面揉和成面團(tuán),裝入盆中,放在熱炕或微火鍋內(nèi)發(fā)酵6—8小時,待面團(tuán)有了濃烈的香味,嘗有甜味,將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成一個個空心窩頭,再放入煮熟的豆餡包緊,底部用梨樹葉襯(以免拿時粘手),然后放入鍋內(nèi)用大火蒸40分鐘左右即熟。蒸熟的軟饃呈降黃色,質(zhì)粘且軟,味道香甜可口。

信息來源:黃陵縣人民政府辦公室

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