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蔚縣桃花小米

蔚縣最有名的當(dāng)屬桃花小米。桃花小米,又稱“九根齊”,也叫“蔚州黃”,為我國(guó)“四大名米”之一。因原產(chǎn)于蔚縣桃花鎮(zhèn)而得名,已有千余年的栽培歷史。蔚州志《大事記》記載:“至治二年八月,蔚州獻(xiàn)嘉禾。”

桃花小米顆粒大、色黃、味香,黏性大,含糖量高,營(yíng)養(yǎng)豐富。用它烹制的米飯,黃燦燦、油津津,吃著光滑噴香、粘甜可口、香氣濃郁;熬出來(lái)的粥色澤金黃,透明發(fā)亮,香味撲鼻,再佐以蔚縣特產(chǎn)的豆干,滿口咸香。據(jù)山西《太原志》記載,遠(yuǎn)在明清時(shí),蔚縣桃花小米就用來(lái)進(jìn)貢皇帝,稱作“貢米”,還被列為四大貢米之一。

據(jù)中國(guó)農(nóng)科院鑒定,桃花米含蛋白質(zhì)13.1%,賴氨酸0.25%,粗脂肪4.27%,鈣、磷、鐵,胡蘿卜素和維生素A、A1、B1、B2等含量也都很豐富,而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。另外,桃花米當(dāng)中所含有的人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高,蛋白質(zhì)、脂肪含量也均高于大米和白面,為產(chǎn)婦、幼兒及老人的營(yíng)養(yǎng)佳品。因此近幾年來(lái),人們常把它作為探望病人和產(chǎn)婦的禮品。

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