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佛坪神仙豆腐

神仙豆腐是用“神仙樹(shù)”的葉子加工而成的。“神仙樹(shù)”叫雙翅六道木,是忍冬科六道木屬的灌木。雙翅六道木在佛坪山里到處都是,多生長(cháng)在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。到每年的五月以至九月,葉子鮮嫩時(shí),用竹簍采集回來(lái),在泉溪中淘洗干凈,放入盆里。每斤鮮葉加水約四斤,用稍晾一會(huì )兒的開(kāi)水燙浸葉子,葉子就會(huì )癱軟在盆里。這時(shí)用搟面杖來(lái)回攪搗,使葉子到糨糊一樣,以用搟面杖挑起來(lái)不滴為宜。然后用細眼篩子過(guò)濾糊狀樹(shù)葉,去渣。再往漿汁里面占點(diǎn)上鹵水,如果沒(méi)有鹵水就加澄清了的草木灰水,以葉子一斤加灰水三兩的比例。等攪拌均勻、粘稠后,冷卻凝固。為樣制好的神仙豆腐碧綠細嫩,宛如凝脂,要將其漂在水中。食用時(shí),如同涼粉切片,加紅油辣椒、姜蒜、芥茉等調料涼拌入碟,吃起來(lái)柔滑細潤、涼爽可口;若煮著(zhù)吃,可與香萊、木耳、黃花、粉絲、肉丸同燴;也可與酸泡菜、雞肉丁爆炒。它色澤淡雅、清香味濃,口感舒適有茶葉的韻味。食用有下火,涼血、解毒、醒腦、提神的功效,適宜夏季食用,可防治因肝火、肺熱引起的多種疾病。

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