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漢中雞蛋醪糟

漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說,不僅過年過節(jié)必定要自己做著吃,平時(shí)也有做著吃的。特別是在漢中以水稻為主的地區(qū),老百姓都要用一塊地專門種糯米,以備做醪糟之用。公社化那時(shí),不能自己種,也要設(shè)法兌換一點(diǎn),至少春節(jié)時(shí)是非做醪糟不可的,萬不得已,用大包谷糝子也要做。婦女臨產(chǎn)時(shí),家里必定做醪糟,因?yàn)槌噪u蛋醪糟對(duì)產(chǎn)婦極富營養(yǎng)。紅白喜事,蓋房上梁,都要用醪糟招待客人。制作時(shí)一樣先將酒米蒸至八成熟,一樣拌以酒曲,一樣晾到溫涼時(shí)入罐,一樣用被子蓋起來,冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少,以及制作過程中的溫度,決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點(diǎn)酸為好。吃時(shí)除可打雞蛋花或荷包蛋外,還有許多獨(dú)特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿餅撕開,投入醪糟湯,一同煮好了吃;三是將核桃仁切碎。拌豬油,與醪糟一起煮著吃;夏天吃涼水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起來打心里感到?jīng)隹欤惶斓氖顨舛枷袅恕?

醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會(huì)醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子,醉了時(shí)會(huì)更深沉,更難醒。明人李實(shí)在《蜀語》中說:“不去滓酒日醪糟,以熟糯米為之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。”《莊子·盜跖》和《后漢書》中都有關(guān)于醪糟的記載,可見確實(shí)歷史久遠(yuǎn),秦漢已經(jīng)有之。

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