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蛋皮春段

材料:雞蛋25個(gè),豬肉300克,小白菜500克,菜籽油2500克(約耗250克),姜末5克,醬油100克,味精1.5克,料酒15克,調料粉1克,精鹽10克。

1.雞蛋磕入碗內,用力打成蛋泡糊。鍋燒熱,用油擦過(guò),放人蛋糊15克攤成直徑約21厘米的薄蛋皮,周邊一翹就揭下來(lái),整個(gè)蛋糊共攤30張蛋皮。

2.豬肉絞碎加醬油、料酒、姜末攪勻。小白菜去根洗凈,切碎,擠干水分,同肉餡及其他調料拌成餡料。

3.蛋皮內撥入餡料25克折邊,包好兩端卷好,用面糊封口,入油鍋內炸至金黃色即成,出鍋后每個(gè)切成3段裝入盤(pán)內。

特色:外皮酥脆,餡料嫩香,色澤金黃。

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