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關(guān)中大肉餅

關(guān)中傳統(tǒng)風(fēng)味食品。又叫肉酥餅、白肉酥餅。距今已有一千多年的歷史。唐代,人們把面食統(tǒng)稱為餅。明劉基《事類統(tǒng)編》載:“入爐鏊者曰鏊餅亦曰燒餅,入籠蒸者名蒸餅,入湯烹之名湯餅,人胡麻者曰胡餅。”相傳這種餅由唐代段公路《北戶錄》里記載的“白肉胡餅”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。

制法:將面粉與堿面、油和成酥面,取小面團(tuán)一個(gè),放于案板上,先用手指壓平,再用小搟面杖搟成片,然后取餅餡放在皮面的一端攤平,再取蔥花放在餡上,撒椒鹽面少許,隨即餡包住。在皮面一端抹一層酥面。這時(shí)右手拿起包餡的一端,趁著手勁邊抻邊卷(抻的越薄越好),卷好后用左手握住,用右手捏住下端,稍扭后向上一頂,放在案板上,用手壓平(要求中間薄、四周厚),即成餅坯。依次制完。在三扇鏊里放些菜籽油,燒熱,放入肉餅坯。烙烤至上色發(fā)脆時(shí),翻過再烙,待兩面焦黃時(shí)即成。

特點(diǎn):色澤金黃,外皮酥脆,層多餡香,富含淀粉和蛋白質(zhì),為餐中主食。

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