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椰奶雞

 椰奶雞出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰 (外號“瓊南四爹”)之手。當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗此菜,甚為贊嘗。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變,廚師們各自發(fā)揮,已無單一的固定格式。但基本料味不變。 文昌雞加入上湯、姜片、蔥條、 紹酒和適量味精、精鹽,籠蒸燉約1.5小時。取出整雞后,將燉雞汁濾凈,加鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖,用猛火燒鍋調(diào)勻,并用濕生粉勾芡。最后,將芡汁均勻淋在雞身上即成。 當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗過此菜,甚為贊嘗。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變,廚師們各自發(fā)揮,已無單一的固定格式。但基本料味不變。 椰奶雞特點(diǎn): 雞肉嫩滑,椰香濃郁,味鮮可口,營養(yǎng)價值高。不須斬件,用筷子 戳開分塊即可挾食。 椰奶雞用料: 文昌雞(取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳) 1只(重約1.5千克)、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克,味精4克、精鹽5克、白糖 5克、生粉15克、紹酒15克,生姜5克、生蔥4 條。 椰奶雞制法: 1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈,在滾水中 稍燙,撈起放在純盆內(nèi),加上湯、姜片、蔥條、 紹酒,調(diào)入適量味精、精鹽,蓋好上籠蒸燉約1.5小時,至念時取出。 2、將整只雞放置菜盤中央,將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi),猛火燒鍋,加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻,用濕生粉勾芡,加尾油,將芡汁均 勻淋在雞身上即成。

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