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海南煎粽

【菜名】 海南煎粽

【所屬菜系】 海派菜

【特點】 色澤金黃,外焦里嫩,香滑可口,耐人回味

【原料】 糯米500克、蓮子25克、冬菇25克,干蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100克、鴨蛋液適量

【制作過程】

1、將糯米掏洗干凈,上籠蒸熟待用;將蓮子煮熟透,脫皮、除心;冬菇浸透洗凈,滾水燙過后切粒,干蝦米、干貝洗凈蒸過,叉燒解成粒狀。

2、將以上各料和精豬油、味精、白糖、精鹽等一起放入糯米飯中拌勻,掐成10個大小相同的飯團。

3、熱鍋下生油,將糯米團均勻醮上鴨蛋液,放進熱油鍋中慢火煎炸,不斷翻轉(zhuǎn)使之均勻受熱,煎成金黃色即可。

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