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四寶瓊山豆腐

海南傳統(tǒng)名菜。瓊山,海南省地名(現(xiàn)為海口市瓊山區(qū))。豆腐”,并非豆制品,而是以雞蛋清泡制,狀如豆腐腦,潔白嫩滑,配以上鮮“四寶”,味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。

用料:

雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克,鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克(實(shí)耗50克)

制作:

1、將雞蛋清撻爛成漿,去掉浮沫,加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻,倒入蒸盤,上籠慢火蒸至僅熟取出,此即“豆腐”。

2、蟹黃盛碗中,用滾水浸燙至結(jié)塊;蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。

3、中火熱鍋下油燒至六成熱度,落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟,倒入笊籬濾出油分。復(fù)熱鍋,下料頭,“四寶”翻炒,贊入上湯,下味料、濕生粉掛芡,加尾油,均勻淋在“豆腐”上面即成。

“豆腐”潔白細(xì)嫩,“四寶”色澤悅目,質(zhì)爽香濃,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

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