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塔洋粑沙

塔洋粑沙:即是瓊海街頭名氣最大最常見(jiàn)的早餐小吃——炒粉。塔洋(位于瓊海市內),“粑炒”所用的粉,廣東人叫“沙河粉”,海府人叫“粑條”,塔洋本地人則叫“白粑”(本地人將“白粑”下鍋煮成湯叫“粑湯”,用油炒叫“粑炒”)。

塔洋粑炒的特點(diǎn):

1、白粑用塔洋本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米制作,粑質(zhì)堅韌,耐炒不爛,口感特好。

2、粑切細長(cháng)且均勻。白粑炒得好不好,切的刀功很重要,切得細且勻的粑條炒時(shí)受熱才均勻。

3、勾芡原料講究,搭配合理。勾芡的原料有豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片、蝦仁。

4、炒時(shí)急火快炒,注意火候,先是用上好的花生油將蒜泥、姜末爆鍋后,將白軟細嫩的粑放入鍋里,掌勺師傅左手持筷子,右手拿鍋鏟,左右開(kāi)弓,急火快炒,很快粑條變得金燦燦熱騰騰滑溜溜香噴噴,再加用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片勾成的茨,再點(diǎn)綴些青綠相間的蔥花、香菜,其香味濃郁,吃后令人久久不能忘懷。

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