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邱城劉四酥魚(yú)

邱城劉四酥魚(yú)是河北省邯鄲市邱縣的特產(chǎn)。酥魚(yú)出鍋后整條魚(yú)都可以吃(包括魚(yú)刺在內),即使再大的魚(yú)骨也能酥爛,而且魚(yú)的形狀完好如初,魚(yú)肉酥而不散,味道鮮美,從頭到尾,吃盡無(wú)渣。

邯鄲邱縣地處黃河、漳河故道,所以漁業(yè)興起比較早,對魚(yú)的吃法頗有研究。邱城劉四酥魚(yú)在邱縣非常有名氣,劉四在家排行老四,所以大家把他做的酥魚(yú)叫做劉四酥魚(yú),時(shí)間一長(cháng),大家都知道了劉四酥魚(yú)。它的做法首先要把鮮魚(yú)摳腮退鱗挖去內臟反復凈洗后,置于大砂鍋內,輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數十味佐料,用淘米水慢火煨之3-6小時(shí),大火料窨,武火收汁,便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚(yú)。

邱城劉四酥魚(yú)遠近聞名,無(wú)論是男女老少,都喜歡吃。尤其是年輕的小伙子更是憐愛(ài)有加,每次喝酒都要買(mǎi)上一條當做下酒菜。而小孩也非常喜歡吃,因為小孩吃燒魚(yú)、蒸魚(yú)等怕被魚(yú)刺刺卡住,但是吃酥魚(yú)就不用擔心被魚(yú)刺卡住了,因為酥魚(yú)的刺就連沒(méi)有牙的老人都可以吃。所以被稱(chēng)為酥魚(yú),當酥魚(yú)出鍋后整條魚(yú)都可以吃(包括魚(yú)刺在內),即使再大的魚(yú)骨也能酥爛,而且魚(yú)的形狀完好如初,魚(yú)肉酥而不散,味道鮮美,從頭到尾,吃盡無(wú)渣。

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