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三色沙蟲(chóng)

“三色沙蟲(chóng)”是海南知名菜肴,把青紅菜椒和沙蟲(chóng)放在一起爆炒,炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅,嫩滑脆爽,帶有微辣味,口感上佳。沙蟲(chóng)做法通常有兩種,即爆炒和煮湯。

菜名:三色沙蟲(chóng)

所屬菜系:海派菜

食品用料回目錄

鮮活沙蟲(chóng)(取凈)250克,青、紅菜椒各二個(gè)(重約100克),蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(實(shí)耗50克)、精鹽10克、味精10克、料酒20克。

烹飪工藝 1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調成碗芡(白芡),沙蟲(chóng)整理長(cháng)短一致,紅、青辣椒切成粗絲,與沙蟲(chóng)一樣長(cháng)。

2、中火熱鍋落油燒至七成熱,將沙蟲(chóng)拉油至七成熟倒出濾油,原鍋加熱,倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。

3、熱鍋加油,下料頭,將沙蟲(chóng)、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油上碟即成。

營(yíng)養價(jià)值

沙蟲(chóng),其名不美貌不雅,但其營(yíng)養、味道及醫藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品,因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。沙蟲(chóng)肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,營(yíng)養豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分,特別是味道,還勝過(guò)海參、魚(yú)翅。因為海參和魚(yú)翅本身沒(méi)有什么味道,故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等配料,否則就索然無(wú)味。而沙蟲(chóng)具有鮮美味道,不必加別的配料,單獨干吃或鮮食都很有特色,除城鄉居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲(chóng)還有較高藥用功效和食療價(jià)值。它性寒,味甘、咸,有滋陰降火、清肺補虛之功效。據藥書(shū)記載,凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀,最宜食用沙蟲(chóng);對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥,用沙蟲(chóng)加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲(chóng)滋陰補腎,小孩因腎虧而夜尿頻繁者,煮沙蟲(chóng)粥吃可獲良好療效。所以沙蟲(chóng)是老少皆宜的營(yíng)養滋補及食療佳品。

美食故事

海南新盈鎮有一名廚師到廣東某星級酒店打工,恰逢廚藝大賽,這名廚師把沙蟲(chóng)炒干后磨成粉,在比賽時(shí)將沙蟲(chóng)粉放進(jìn)湯內,結果他做的湯鮮美無(wú)比,讓評委們連聲叫絕,不知他如何調出這么鮮的味道。

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