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曲周雜面

曲周雜面是河北省邯鄲市曲周縣的特產(chǎn)。曲周縣人用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜面粗細(xì)均勻,色澤明透,不散不亂,響譽(yù)全省。

曲周縣人素來以面食為主,尤其喜食面條,但在明清時代,小麥產(chǎn)量底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和制作面條,俗稱曲周雜面。因產(chǎn)于曲周,所以簡稱曲面。

曲面已有300多年歷史。據(jù)史料記載,乾隆年間,要派太監(jiān)到曲周的雜面鋪,購買曲面。可見,曲面已成為常用御膳之一。

曲面是曲周民間傳統(tǒng)食品,取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細(xì)粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊;揉和約半小時以上,使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀妫儆眉兙G豆粉做鋪面,用面杖搟壓成薄片,以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條,最后按規(guī)格斷攏成把,成為成品。條細(xì)如絲,色澤淡黃,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品,極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。

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