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禾花魚干

用鮮活禾花魚烘制成禾花干魚仔,是全州人傳統(tǒng)保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出后不管放在什么地方飼養(yǎng),兩個月后,禾花的真味異香便隨之消失,但制成臘魚干后異香如故。全州人稱禾花魚干為臘魚仔,其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。全州自古有諺云:“禾花魚下酒,見者不走。”魚出田時,戶戶飄香,全州人古有“見者入席,喝酒吃魚”的習俗。“臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛”,“炒魚肚貨,肚子脹破”,其言實也。

全州縣稻田養(yǎng)殖禾花魚歷史悠久,據(jù)老輩傳,全州禾花魚養(yǎng)殖始于東漢末年,至今已有1700余年,而作為貢品是在南宋初年,至今已有800余年。據(jù)老輩口傳及陶氏族譜和古墓碑記:宋理宗為太子時,時為太子侍講的全州人陶崇(后升為寶謨閣大學士),一次省親時帶去禾花魚干,太子食后贊不絕口,待陶崇說明該魚為稻田禾花養(yǎng)成的原由,并說鮮禾花魚其味更妙后,太子橫豎要吃鮮禾花魚,陶大學士只寫好信讓家人送魚到京,太子吃后念念難忘,登基后立即要全州知州進貢,滿朝文武也爭著吃,全州禾花魚從此成為貢品,同時推動了縣內禾花魚的養(yǎng)殖。

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