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桂平豬腳粉

◆◆◆豬腳粉◆◆◆

【豬腳】 桂平豬腳粉制作的豬腳肥而不膩,皮略脆,不軟不硬。 豬腳性平,味甘咸,具有補血益氣、通乳、去毒功效,適合氣虛體弱者食用。豬腳骨中的膠質(zhì)含有鈣、磷等礦物質(zhì),能強化人的牙齒和骨骼。搭配粉面一起食用,更能起到補充體力和補血益氣的作用。豬腳與章魚(yú)相宜,同食可潤澤肌膚,益氣養血。

【粉】 桂平豬腳粉選用河粉。 原料:大米。 制作流程:將米洗凈后磨成粉,加水調制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。桂平豬腳粉所使用的粉是自己手工蒸的,從選米到磨漿到蒸粉,均為人工制作,絕不使用機器制作,因為這樣才能保證粉的質(zhì)量和口感。蒸粉最關(guān)鍵是火候,多一把火則過(guò)老,少一把火則不熟。

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