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灤南海蟹

灤南海蟹是河北省唐山市灤南縣的特產(chǎn)。“灤南海蟹”也就是黃螃蟹,肉嫩黃肥,鮮美可口,有養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò )等藥用功效。

“灤南海蟹”亦黃螃蟹,生長(cháng)于淺海,當地產(chǎn)卵,當地自然孵化。海蟹為肢體動(dòng)物,巨螯尖甲,青色,橫著(zhù)爬行。其肉嫩黃肥,鮮美可口,有養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò )等藥用功效。而且營(yíng)養及其豐富,每100克蟹肉可含蛋白質(zhì)14克,脂肪 2.5~5.6 克,碳水化合物7.4克。還富有多種維生素及磷、鈣、鐵微量元素等營(yíng)養成分,歷來(lái)受人們喜食,更受那些文人墨客的贊賞。故前人曾寫(xiě)過(guò)這樣一首詠蟹詩(shī):“未游滄海早知名,有骨還從肉上生;莫道無(wú)心畏雷電,海龍王處也橫行。”

“灤南海蟹”產(chǎn)于灤南縣南部沿海的柳贊、南堡一帶,至今已有四五百年的歷史了,為灤南的名特產(chǎn)品之一。春季在谷雨至小滿(mǎn),秋季在白露至霜降間,漁民們用張網(wǎng)、拖網(wǎng)、架子網(wǎng)捕撈,常獲高產(chǎn)。

“灤南海蟹”的肉、黃均美,當今吃方很多,可蒸、煮、燜、炒食,也可曬干,制成蟹肉、蟹黃,還可以加工成蟹醬。春汛當椿芽才發(fā),芍藥初放的季節,海蟹可與香椿芽配食,其味優(yōu)美,若佐酒賞花,則雅興更濃。所以有“黃凝白嫩紅椿脆,窗處芍藥拌酒香”之詩(shī)句。秋汛值菊花盛開(kāi),故有“賞菊吃蟹,菊黃蟹肥”之語(yǔ)。

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