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鐘山話(huà)梅

鐘山話(huà)梅,是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一,創(chuàng )制于清代同治七年(1868年),距今有100多年歷史。在新中國成立前,鐘山話(huà)梅分“鹽漬水梅”和“黃糖漬梅”兩種,前者以青梅曬制;后者將青梅經(jīng)黃糖腌制而成。后來(lái),鹽漬水梅逐漸發(fā)展成為今天的話(huà)梅,話(huà)梅是在鹽漬水梅的基礎上增加了甘草和香草油等配料。

“銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯。”清嘉慶年間經(jīng)濟學(xué)家、訓詁學(xué)家郝懿行(1753年~1823年)在《曬書(shū)堂詩(shī)抄》中寫(xiě)了這樣一句詠梅湯的詩(shī)。賀州人不僅用梅做湯,而且用梅入藥、制酒:頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟后裝入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗,就會(huì )止痛;用白酒浸泡青梅,需密封一個(gè)月,所制青梅酒香醇味美。據說(shuō)常飲青梅酒,能緩解風(fēng)濕筋骨痛,其依據是李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道:“梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

據《廣西通志》記載,梅原產(chǎn)西南地區,在廣西種植有2000余年,興安縣曾發(fā)現成片的野生梅林。現在,廣西梅主產(chǎn)區為賀州、南寧等地,分紅梅、青梅、白梅3種,較優(yōu)的是大肉梅,原產(chǎn)鐘山縣,有“梅中王”之稱(chēng),其特點(diǎn)是果實(shí)大,肉厚核小,酸甜適度,汁多脆口。賓陽(yáng)縣也有梅及話(huà)梅出產(chǎn)并出口。

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