開(kāi)山紅薯粉絲，是賀州的一道特產(chǎn)，是經(jīng)科學(xué)提煉把紅薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長(zhǎng)期食用不會(huì)發(fā)胖，是一種現(xiàn)代不可多得的純天然食品。

制作方法

(1)選薯。選表面光滑、無(wú)病蟲為害、無(wú)青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。

(3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。

(4)過(guò)濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2-5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過(guò)濾，共濾兩次。

(5)曝曬淀粉。當(dāng)池內(nèi)水已無(wú)混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團(tuán))，移到曬場(chǎng)曝曬。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質(zhì)量的關(guān)鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對(duì)冷水2.5-3千克攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達(dá)8-9成即成(形成糊化淀粉)。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號(hào)為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時(shí)，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。

(8)曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)的場(chǎng)地，進(jìn)行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。

文獻(xiàn)記載

從古醫(yī)學(xué)上講，《本草綱目》曾記載甘薯（紅薯）有：“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，補(bǔ)腎陰”等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯具有防癌、抗癌的藥用功效，含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還具有益心血，養(yǎng)容顏，抗衰老等作用．紅薯屬堿性食品，能中和人體因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸。