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富川魚(yú)仔干

富川魚(yú)仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著(zhù)名的風(fēng)味美食之一,是當地的名優(yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)地環(huán)境

富川瑤族自治縣位于廣西東北部,地處湘、粵、桂三省(區)交匯處;始建于漢武帝元鼎6年(公元前111年),古稱(chēng)“山國”。富川交通方便,距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進(jìn)瑤鄉,公路兩旁奇山秀水,花開(kāi)四季,蝴蝶歌飛。富川歷史悠久,文化底蘊深厚,有著(zhù)豐富的旅游資源。這里山水秀麗,風(fēng)光旖旎,民族風(fēng)情濃郁,人文史實(shí)豐富,八景旅游名勝聞名遐邇,被區內外人士譽(yù)為“桂東最美的鄉村”。富川豐富的自然資源、獨特的地理與氣候環(huán)境形成了濃郁的民族風(fēng)味美食。

產(chǎn)品特性

富川魚(yú)仔干產(chǎn)自富川碧溪湖,用漁網(wǎng)捕撈,柴火烘烤干。用青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料,魚(yú)仔干與黃豆、蘿卜酸一起炒熟,口味咸鮮,酸辣適中,老少適宜。

制作方法(豆豉蒸魚(yú)仔干)

材料:魚(yú)仔200克,黃姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蠔油10克,紅辣椒適量,蔥花適量;

步驟:1.將魚(yú)仔用水洗凈,瀝干,整齊平鋪到淺口盤(pán)中。

2.取一個(gè)碗,把所有配料混合在一起,拌勻。

3.肥膘肉放入炒鍋中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中與配料拌勻;拌勻的豆豉醬料淋到魚(yú)仔上,剩下的油渣鋪在最上面。

4.入蒸鍋蒸半小時(shí)。

小貼士:膘肉炸出的油可以去除魚(yú)腥味;因為是干魚(yú)仔,蒸的時(shí)間要比一般蒸魚(yú)時(shí)間要長(cháng)。

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